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近十几年来,食品科技工作者开展了核桃工业化加工的研究与实践,取得了一定的成就,相关企业也生产出了一些知名品牌的产品,目前核桃主要的加工产品归纳起来有以下几类:

赚钱“油”道--核桃油的加工及综合利用

1.制取核桃油。

2.生产液体饮料,如核桃奶等。

3.制取核桃粉。

4.将核桃仁加工成罐头食品,如琥珀桃仁等。

下面主要了解一下制取核桃油的工艺流程。

(1)核桃制油加工 核桃油是一种高级食用油,以核桃为原料制油也是核桃深加工的方向之一,目前已采用的制油工艺有两类:一是采用传统的机械压榨工艺取油,另一类是采用预榨---浸出工艺。以下为您介绍机械压榨法取油的过程。

1.核桃仁直接压榨常用螺旋榨油机进行,工艺比较简单,以核桃果为原料的压榨工艺较复杂,需进行剥壳前处理工序,具体工艺如下:

核桃果剥壳---仁壳分离---榨油---过滤---灌装---产品

工艺技术特点:

a.核桃果压榨法对入榨物料的含壳率有一定的要求,含量低不利于出油,一般要求含壳率在30%左右,其出油率在25%-30%左右。

b.采用螺旋榨油机可连续化生产,设备配套简单,适合于小型核桃制油厂生产。

c.副产品核桃饼由于含皮壳,无法作为食品来使用,利用率低,造成核桃油的成本高。国内也有采用轧坯,蒸炒,压榨制油工艺的报道。

d.核桃仁直接压榨,由于是在较低的温度(原料不经高温蒸炒)条件下制油,也称冷榨,可保持核桃油中的天然有效物质不被破坏,产品的商业价值高,可压榨取油约64%左右。冷榨过程要求操作压力均衡,采用勤压,少压的原则进行。

e.压榨法制取的产品需经过专门处理,以去除胶体杂质。